Brioche de ameixas
  • Tempo total 90 min
  1. Lave as ameixas e seque-as com papel de cozinha. Unte uma forma de fundo desmontável.
  2. Para preparar a massa de brioche, peneire a farinha com o sal num recipiente grande; acrescente o açúcar e faça um orifício no centro, semelhante a um vulcão.
  3. Aqueça o leite num tacho e quando estiver morno, retire-o do lume. Adicione o fermento, mexa até dissolver, e verta-o pouco a pouco no orifício da farinha. Adicione os ovos batidos e trabalhe a massa com os dedos até obter uma massa elástica.
  4. Corte a manteiga em pequenos pedaços, disponha-a no recipiente e incorpore-a na massa em cerca de 3 ou 4 vezes. Amasse-a até ficar brilhante. Faça uma bola, coloque-a num recipiente grande previamente polvilhado com farinha, cubra-a com película transparente e leve ao frigorífico durante 12 horas.
  5. Retire a massa do recipiente, amasse-a numa superfície polvilhada com farinha e passe o rolo de massa. Realize um círculo de 3 ou 4 milímetros de grossura; forre a forma desmontável com a massa e leve ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos.
  6. Parar preparar o creme pasteleiro, coloque 500 ml de leite e a baunilha num tacho e deixe ferver em lume brando.
  7. Branqueie as gemas com o açúcar, adicione as duas colheres de sopa de farinha e de milho peneiradas. Misture. Retire a vagem de baunilha e acrescente metade do leite às gemas, bata bem e coloque o conjunto no tacho que contém o restante leite. Deixe ferver durante um minuto sem deixar de mexer até ficar espesso. Retire do lume, coloque o creme num tabuleiro para arrefecer rapidamente.
  8. Cubra com papel parafinado para que não forme uma película na superfície. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
  9. Bata o creme, estique-o sobre a massa de brioche e disponha as ameixas por cima, com a parte oval voltada para cima. Leve ao forno durante 40 minutos a 170 ºC até que a massa fique dourada e crocante.
  10. Deixe arrefecer numa grelha e desenforme o brioche com cuidado. Sirva de seguida.

Ingredientes

  • 165 gr de farinha para pão brioche
  • 0.5 colher de chá de sal
  • 3 colheres de chá de açúcar extrafino
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 colher de sopa de fermento Royal
  • 2 ovos
  • 60 gr de manteiga
  • 500 ml de leite
  • 5 gemas de ovo
  • 125 gr de açúcar
  • 2 colheres de sopa de farinha para bolos
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho
  • 5 ameixas
  • 50 gr de marmelada de alperce

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